Magic Moments

 

Magic Moments

Chic in den Advent

 

 

 

Big Jaffa Cookies

Grundrezept Cookieteig (mit Butter) gemixt mit Jaffa-Talern.

 

Zutaten:

225 g weiche Butter

220 g Zucker

1 P. Vanille-Zucker

2 Eier

350 g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

5 - 6 Jaffa-Taler

 

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz untermengen. Zum Schluss die zerbröselten Jaffa-Taler unter den Teig  rühren.

Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen und diese auf ein Backblech geben. Mit leicht bemehlten Händen etwas runterdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 - 20 Minuten backen.

In einer gut schließenden Dose halten sich die Cookies etwa 3 Wochen.

Apfel Vanille Kuchen

Ein Mürbeteig gefüllt mit Apfelstückchen und übergossen mit Vanillepudding und Mandelblättchen mit braunem Zucker.

Schokoladen Cupcake

Ein einfacher Schokoladenrührteig gekront mit einem Topping aus Schokolade mit Mascarpone und kleinen Vollmilch-Schoko-Sticks.

Quark Hefezopf

Ein lockerer Hefeteig gefüllt mit einer Vanille-Quarkmasse.

Zutaten:

500 g Mehl

60 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

70 g Zucker

220 ml Milch

40 g Hefe

Quarkfüllung:

250 g Quark

1 EL Zucker

1/2 P. Vanillepuddingpulver

1 Ei

Zitronen- und Bittermandelaroma

Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butterflocken in eine Rührschüssel geben. Die Hefe drüber geben und mit der lauwarmen Milch begießen. Alles zuerst leicht verkneten und dann 5 Min. gut durchkneten. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Quarkfüllung alle Zutaten gut miteinander vermengen (von den Aromen nur jeweils ca. 3 Tropfen).

Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Quarkfüllung bestreichen und rollen. Die Rolle fast ganz in der Mitte durchschneiden und einen Zopf flechten.

ca. 30 Min. bei 180 ° C backen.

Mandarinen Biskuitrolle

Ein heller Biskuit gefüllt mit Sahne und kleinen Mandarinenstückchen.

Mein Standartrezept für Biskuitrollen in allen möglichen Varianten.

 

Zutaten Biskuit:

5 Eier

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 - 3 EL lauwarmes Wasser

180 g Mehl

 

Füllung:

2 Becker Sahne

2 P. Vanillezucker

2 P. Sahnesteif

1 Dose Mandarinen

 

Für den Biskuit gebe ich die Eier, Zucker und das Wasser in eine Rührschüssel und lasse alles auf höchster Stufe rühren. Solange bis er richtig hell ist.

Dann das Mehl reinsieben und vorsichtig unterheben. (Man braucht eigentlich kein Backpulver.)

Backofen vorheizen auf 180 ° C

Backpapier auf ein Backblech und den Biskuit gleichmäßig darauf verteilen.

ca. 15 - 20 Min. backen

Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den gebackenen Biskuit direkt auf das Küchentuch stürzen und noch im heißen Zustand eine Rolle formen. Dann gut auskühlen lassen. Danach vorsichtig aus dem Küchentuch auswickeln.

 

Für die Füllung die Sahne steifschlagen. In den ausgerollten Biskuitteig streichen (nach Wunsch etwas für Verzierung übriglassen) die Mandarinenstückchen drauf streuen, und alles zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank noch ca. 2 Stunden durchkühlen lassen.

 

F

Zwetschgenkuchen ganz Traditionel

Zwetschgenkuchen nach meiner Mama. Und wer Lust hat, gekrönt mit einer Sahnehaube.

Zutaten:

250 g Mehl

1 Ei 

100 g Zucker

125 g Margarine

1 P. Vanillezucker

etwas Semmelbrösel (Weckmehl)

Alle Zutaten miteinander vermengen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Min. in den Kühlschrank.

Form einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Mürbeteig in die Form geben und einen ca. 2 cm hohen Rand machen. (Etwas Mürbeteig kann man auch aufheben und als Streusel noch auf den Kuchen geben.)

Die Zwetschgen halbieren, und hochkant im Kreis in die Form stellen. ca. 1 EL Semmelbrösel über die Zwetschgen streuen. (Wer noch etwas vom Boden aufgehoben hat kann jetzt die Streusel draufgeben.)

Bei 180 ° C ca. 30 - 40 Min. backen, ich gehe da immer nach Gefühl

Der einfache Schokohupfer

Ein einfacher Schokoladenrührteig ohne irgendwelchen Schnick-Schnack.

Waldheidelbeer Cupcakes

Satter Rührteig mit kleinen Waldheidelbeeren.
Topping aus Schmandfrosting mit Heidelbeersirup und Heidelbeeren.

Mars Cupcakes

Schokoladenrührteig und in der Mitte ist ein Stück Mars mitgebacken.
Das Topping ist ein Schmandfrosting mit einem kleinen Stück Mars.

Cocos Cookies

Ein schöner Mürbeteig mit Cocosraspeln.
Meine Cocos-Taler...

Würzige Speck-Muffins

Ein Rührteig aus Öl und Buttermilch mit Speckwürfeln und roten Zwiebeln.

Herzhafte Feta-Muffins

Muffins zum Abendessen :)
Rührteig aus Öl und Buttermilch mit kleinen Fetawürfeln und Thymian.

black and white Cupcakes

Rührteig mit Schokoraspel und ein Topping aus Schokoladenbuttercreme und weißen Schokoraspeln obendrauf.

Schoko Zimt Berge

 

Zutaten:

225 g weiche Butter

140 g Zucker

1 Eigelb

10 Tropfen Orangenaroma

280 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Zartbitterschokotropfen

 

1 1/2 EL Zucker

1 1/2 Zimt

 

Butter und Zucker schaumig schlagen. Dann Eigelb und Orangenaroma zugeben. Mehl und Salz darüber sieben. Schokotropfen zufügen und unterheben.

Aus dem Teig Esslöffelgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen.

Zucker und Zimt in einem flachen Teller mischen und Kugeln darin wälzen.

Mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 12-15 Min. backen. 

Nusskranz

Eine Art Mürbeteig mit einer Füllung aus Haselnüssen und Bittermandelaroma.

Mini Mohrenkopftorte

Ideal für den Kindergeburtstag. Rührteig im Zebralook mit einer Füllung aus Sahne und Mohrenköpfen.

Himbeer-Wolke-Torte

Rührteigböden mit Baiserhaube und Mandelblättchen.
Füllung aus Himbeeren und Sahne.

Schokoladen-Pudding-Torte

Was ausgedachtes, als mich die Lust auf Schokolade packte :-)

 

Für den Boden (den mache ich meist am Vortag):

3 Eier

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

2 TL Kakao

 

Eier und Zucker und V-Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und draufsieben. Dann vorsichtig unterheben.

Bei 180 ° C ca. 20 Min. backen (ich schaue immer malwieder durch die Scheibe wies aussieht).

Raus, 5 Min. warten. Stürzen und auskühlen.

 

Die Creme:

3 Becher Schokoladen-Sahne-Pudding (ich habe den ALDI Sahne-Pudding benutzt)

2 Becker Sahne

2 P. Sahnesteif

7 Blatt Gelatine

 

Schokoladenpudding verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, und bei geringer Hitze auflösen. Etwas Schokopudding abnehmen und die Gelatine darin mit einem Schneebesen gut verrühren, dann alles zum restlichen Schokopudding geben und gut verrühren. Die Sahne locker unterheben.

Tortenring um den Boden spannen und Masse einfüllen. Mehrere Stunden kalt stellen.

 

Verzierung:

1 Becher Sahne

1 P. Sahnesteif

1 P. Schokoröllchen (da hatte ich auch eine günstigere Variante die es im ALDI gibt)

Schokoraspel

 

Sahne steif schlagen. Tortenring mit einem Messer vorsichtig entfernen. Die Torte etwas mit Sahne einkleiden und mit Schokoraspel dekorieren. Mit dem Spritzbeutel Linien ziehen und Schokoröllchen drauflegen.

Ananas Quark-Torte

Heller Biskuit mit einer Füllung aus Sahne und Quark mit Ananasstücken. Eingedeckt mit der Quark-Sahnefüllung.

Zitronenmuffins

Zitronenmuffins mit Zuckerguss und kleinen gespritzten Blüten.

Erdbeerkuchen

Erdbeerzeit...

Zutaten:

5 Eier

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 - 3 EL Wasser

180 g Mehl

2 - 3 EL Kakao

Vanillepuddingpulver für 1/2 L Milch

Erdbeeren

Roter Tortenguss

Biskuit wie gewohnt herstellen, und gut auskühlen lassen.

Tortenring um den Boden geben. Vanillepudding nach Anleitung zubereiten und auf den Biskuit geben. Auskühlen lassen bis er fast fest ist.

Erdbeeren in Scheiben schneiden. Fächerförmig auf dem Vanillepudding anrichten. Roter Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben.

Wenn alles gut durchgekühlt ist Tortenring entfernen.

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Auch "Fauler Weiberkuchen" genannt.

Zutaten Mürbeteig:

200 g Mehl

75 g Zucker

1 Ei

75 g Butter

1 TL Backpulver

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zutaten Füllung:

750 g Quark

2 Eier

140 g Zucker

1 P. Vanillepudding

1/2 Becher Schmand

1/2 Tasse Öl (Kaffeetasse)

1 1/2 Tasse Milch (Kaffeetasse)

2 Dosen Mandarinen

1 P. roter Tortenguss

Pistazien

Quark, Eier und Zucker cremig rühren. Vanillepudding, Öl, Milch und Schmand dazugeben.

Den Mürbeteig ausrollen und in die vorbereitete Springform geben. Mit der Gabel in den Boden einstechen.

Die Quarkmasse in die Springform füllen. Die abgetropften Mandarinen kreisförmig auf der Masse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.

Stäbchenprobe

Kuchen auskühlen lassen. Dann Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und über die Mandarinen verteilen. (Ich nehme nie den ganzen Guss, da mir die Gelatine-Decke sonst zu viel ist.)

Mit Pistazien den Rand verzieren und abkühlen lassen.

Himbeertorte

Heller Biskuit und eine Füllung aus Sahne, Joghurt und Himbeeren.

Mascarpone-Kirsch-Torte

Zutaten Biskuit:

200 g Zucker

5 Eier

1 P Vanillezucker

2 - 3 EL lauwarmes Wasser

180 g Mehl (gesiebt)

 

Zutaten Füllung:

1 Glas entsteinte Kirschen (400 g)

200 g Sauerkirschmarmelade

200 g Mascarpone (1 Becher)

5 - 6 EL Zucker

300 g Naturjoghurt

3 Blatt Gelatine

 

Zutaten Garnierung:

3 - 4 Kirschen aus dem Glas aufheben

400 g Schlagsahne

2 P Vanillezucker

2 P Sahnesteif

ca. 30 g Mandelblättchen

40 g Zartbitterschokolade

 

Für den Biskuit gebe ich die Eier, Zucker, V-Zucker und das Wasser in eine Rührschüssel und lasse alles auf höchster Stufe rühren. Solange bis er richtig hell ist.

Dann das Mehl reinsieben und vorsichtig unterheben, dann in eine gefettete Springform geben.

Backofen vorheizen auf 180 ° C

ca. 20 - 25 Min. backen

 

 Ich backe den Biskuitboden meist am Vortag, dann lässt er sich besser schneiden.

 

Für die Füllung den Biskuit einmal in der Mitte durchschneiden. Den Boden auf eine Tortenplatte geben, und den Tortenring darumlegen. Die Sauerkirschmarmelade in eine Schale geben und kurz (ca. 30 Sekunden) in der Mikrowelle erwärmen, dann lässt sie sich besser auf dem Boden verteilen. Auf die Marmelade kommen dann die gut abgetropften Kirschen.

Die Mascarpone mit dem Zucker verrühren, dann den Joghurt dazugeben.

Ca. 5 - 6 EL der Masse in eine kleine Schale geben.

Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, und dann in einem kleinen Topf auflösen. Die Gelatine in die kleine Schale mit der Masse geben und gut verrühren. Dann mit der restlichen Mascarpone-Joghurt-Masse verrühren und auf die Kirschen geben. Tortendeckel darauf und in den Kühlschrank. Es sollte einige Stunden gut durchkühlen, ich mache das meist über Nacht.

 

Für die Garnitur, die Mandelblättchen hell in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann erkalten lassen.

Die Schokolade schmelzen und auf eine Steinplatte (oder Glasplatte) geben. Die Schokolade mit einem Messer (oder Metallspachtel) zu Spänen schaben. Dies kann man auch gut einige Tage vorher machen und in einer Tupperdose im Kühlschrank aufbewahren.

Die Torte vom Tortenring entfernen und die Sahne steif schlagen.  Nun die Torte mit der Sahne einstreichen, auf dem Deckel braucht es nicht soviel da mit der Lochtülle noch die Verzierung gespritzt wird.

Die Mandelblättchen an den Rand, die Schokoladenspäne in die Mitte und die Kirschen locker drauf. Und wer hat noch ein Zitronenmelisse Blättchen.

Schwarzwälder Kirschtorte

Das typische Törtchen aus dem Schwarzwald.
Sahne, Kirschen, Schokolade und Kirschwasser nach altem Familienrezept.

Schwedische Lussekatter

Zutaten:

200 ml Milch

einige Safranfäden

500 g Mehl

60 g kalte Butter

60 g Puderzucker

1/2 TL Salz

1 TL Trockenhefe

1 Ei

50 g Rosinen

verquirltes Ei zum Bestreichen.

 

 

Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Safranfäden einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen und 20 Min. zugedeckt ziehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Butter zugeben und einkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.

Zucker, Salz und Hefe zugeben.

Die Safranmilch und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 10 Min. gut kneten, dann in eine gefettete Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.

 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und in 10 Portionen teilen. Jede Portion zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und diese zu einer S-förmigen Schleife formen. Die Schleife auf das Backblech legen und einige Rosinen auf die Schleifen drücken und nochmals 45 Min. gehen lassen.

 

Backofen auf 200 °C vorheizen

Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen  und 12-15 Min. backen.

Piraten Cookies

 

Zutaten:

100 g Sultaninen

150 ml Rum

225 g weiche Butter

140 g Zucker

1 Eigelb

280 g Mehl

1 Prise Salz

 

Die Sultaninen in einer Schüssel mit dem Rum übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Danach abgießen und die Flüssigkeit auffangen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, dann Eigelb und 2 Teelöffel Rum zugeben.

Mehl und Salz darübersieben, Sultaninen zufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Esslöffelgroße Portionen abstechen und auf ein Backblech setzen (genug Abstand halten). Die Oberfläche etwas flach drücken und mit einer Gabel optische Rillen eindrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10-15 Min. backen.

Kiwi Joghurt Torte

 

 

Zutaten Biskuit:

5 Eier

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 - 3 EL lauwarmes Wasser

180 g Mehl

3 - 4 EL Kakao

 

Für den Biskuit gebe ich die Eier, Zucker, V-Zucker und das Wasser in eine Rührschüssel und lasse alles auf höchster Stufe rühren. Solange bis er richtig hell ist.

Das Mehl und den Kakao reinsieben und vorsichtig unterheben, dann in eine gefettete Springform geben.

Backofen vorheizen auf 180 ° C

ca. 20 - 25 Min. backen

 Ich backe den Biskuitboden meist am Vortag, dann lässt er sich besser schneiden.

 

 

Zutaten Füllung:

6 Blatt Gelatine

5 P. V-Zucker

5 P. Sahnesteif

5 Becher Schlagsahne

3 Becher Kiwi-Apfel-Joghurt (gibt es im ALDI oder LIDL als günstige Variante, der von Ehrmann ist natürlich auch super, aber teurer)

2 - 3 Kiwis

1 P. Zartbitter-Schokoraspel

 

3 Becher Sahne mit V-Zucker steif schlagen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. 5 - 6 EL des Joghurt in eine kleine Schale geben.

Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, und dann in einem kleinen Topf auflösen. Die Gelatine in die kleine Schale mit dem Joghurt geben und gut verrühren. Dann mit dem restlichen Joghurt in der großen Schüssel verrühren.

Sobald die Joghurtmasse etwas geliert, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

 

Den Biskuitboden in der Mitte durchschneiden. Boden auf eine Tortenplatte geben und Tortenring drumlegen. Die Sahne-Joghurt-Masse einfüllen und den Biskuitdeckel drauflegen.

Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. (Ich mache das immer gute 8 Stunden, meist über Nacht.)

Restliche 2 Becher Sahne steif schlagen.

Die Torte vom Tortenring entfernen und mit der Sahne einstreichen, etwas Sahne aber wegnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Mit den Schokoraspeln den Rand bedecken.

Auf dem Tortendeckel kleine Sahnetupfer setzten, in welche die Kiwischeiben dann gesteckt werden.

Etwas Schokoraspel in die Mitte der Torte geben.

Die Kiwis mit dem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Diese dann halbieren und in die jeweiligen Sahnetupfer setzen.

 

Auf dem obigen Bild ist eine Torte mit größerem Durchmesser zu sehen, daher die 16 Kuchenstücke.

Das Rezept ist aber für eine normale Springform, welche 12 Tortenstücke ergibt.

Wattekuchen

Ein Schüttelkuchen. (LAKTOSEFREI)

Zutaten All-in-Teig:

300 g Mehl

4 TL Bachkpulver

300 g Zucker

1 P. geriebene Zitronenschale

(ich selber nehme aber immer eine frische Zitrone)

1 EL Zitronensaft

4 Eier

150 ml Speiselöl

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Mehl mit Backpulver mischen und in Rührschüssel sieben.

Alle weiteren Zutaten dazugeben und glatt rühren.

In Gugelform (oder auf Backblech) geben und bei 180 ° C ca. 40 Min für Gugelform und 20 Min. für Backblech backen.

Auskühlen und mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren.



Schokoladen Muffin

Lecker schokoladig mit Nougat und Schokoguss.

Vanille Cupcakes

 

Zutaten:

175 g weiche Butter

175 g Zucker

1 P-Vanillezucker

3 Eier

175 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

Butter, Zucker und V-Zucker schaumig schlagen.
Eier einzeln dazugeben.
Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben.

Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten bei 180 °C backen.

Zutaten Vanille-Buttercreme:

225 g Butter

360 g Puderzucker

1 EL Milch

Mark einer 1/2 Vanillestange

Butter schaumig rühren. Gesiebten Puderzucker zu der Butter geben. Milch und Vanillemark mit unterheben bis alles eine cremige Masse ist.
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die ausgekühlten Muffins damit verzieren.

 

 

Für die Fondantblüten:

blauer Fondant

gelbe Lebensmittelfarbe

Icing

Am Vorabend die Blüten herstellen, damit sie auch richtig aushärten können.
Den Fondant dünn ausrollen und mit einem Blütenausstecher bearbeiten.
Ich nehme immer leere Eierschachteln und versuche die Blüten so reinzulegen, dass sie nach dem Aushärten einen kleinen 3D-Effekt haben.
Etwas Icing nach Anleitung herstellen, gelb einfärben und in die Mitte der Blüten kleine Tupfer setzen.
Nach dem Aushärten die Cupcakes damit verzieren.