Montag, 17. September 2012

Schoko Zimt Berge


 
Zutaten:
225 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Eigelb
10 Tropfen Orangenaroma
280 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokotropfen
 
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 Zimt
 
Butter und Zucker schaumig schlagen. Dann Eigelb und Orangenaroma zugeben. Mehl und Salz darüber sieben. Schokotropfen zufügen und unterheben.
Aus dem Teig Esslöffelgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen.
Zucker und Zimt in einem flachen Teller mischen und Kugeln darin wälzen.
Mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen.
 
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 12-15 Min. backen. 

Nusskranz

Eine Art Mürbeteig mit einer Füllung aus Haselnüssen und Bittermandelaroma.


Mini Mohrenkopftorte

Ideal für den Kindergeburtstag. Rührteig im Zebralook mit einer Füllung aus Sahne und Mohrenköpfen.



Himbeer-Wolke-Torte

Rührteigböden mit Baiserhaube und Mandelblättchen.
Füllung aus Himbeeren und Sahne.


Schokoladen-Pudding-Torte

Was ausgedachtes, als mich die Lust auf Schokolade packte :-)

 
Für den Boden (den mache ich meist am Vortag):
3 Eier
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Kakao
 
Eier und Zucker und V-Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und draufsieben. Dann vorsichtig unterheben.
Bei 180 ° C ca. 20 Min. backen (ich schaue immer malwieder durch die Scheibe wies aussieht).
Raus, 5 Min. warten. Stürzen und auskühlen.
 
Die Creme:
3 Becher Schokoladen-Sahne-Pudding (ich habe den ALDI Sahne-Pudding benutzt)
2 Becker Sahne
2 P. Sahnesteif
7 Blatt Gelatine
 
Schokoladenpudding verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, und bei geringer Hitze auflösen. Etwas Schokopudding abnehmen und die Gelatine darin mit einem Schneebesen gut verrühren, dann alles zum restlichen Schokopudding geben und gut verrühren. Die Sahne locker unterheben.
Tortenring um den Boden spannen und Masse einfüllen. Mehrere Stunden kalt stellen.
 
Verzierung:
1 Becher Sahne
1 P. Sahnesteif
1 P. Schokoröllchen (da hatte ich auch eine günstigere Variante die es im ALDI gibt)
Schokoraspel
 
Sahne steif schlagen. Tortenring mit einem Messer vorsichtig entfernen. Die Torte etwas mit Sahne einkleiden und mit Schokoraspel dekorieren. Mit dem Spritzbeutel Linien ziehen und Schokoröllchen drauflegen.

Ananas Quark-Torte

Heller Biskuit mit einer Füllung aus Sahne und Quark mit Ananasstücken. Eingedeckt mit der Quark-Sahnefüllung.


Zitronenmuffins

Zitronenmuffins mit Zuckerguss und kleinen gespritzten Blüten.


Erdbeerkuchen

Erdbeerzeit...


Zutaten:
5 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 - 3 EL Wasser
180 g Mehl
2 - 3 EL Kakao

Vanillepuddingpulver für 1/2 L Milch
Erdbeeren
Roter Tortenguss

Biskuit wie gewohnt herstellen, und gut auskühlen lassen.
Tortenring um den Boden geben. Vanillepudding nach Anleitung zubereiten und auf den Biskuit geben. Auskühlen lassen bis er fast fest ist.
Erdbeeren in Scheiben schneiden. Fächerförmig auf dem Vanillepudding anrichten. Roter Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben.
Wenn alles gut durchgekühlt ist Tortenring entfernen.

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Auch "Fauler Weiberkuchen" genannt.


Zutaten Mürbeteig:
200 g Mehl
75 g Zucker
1 Ei
75 g Butter
1 TL Backpulver

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.


Zutaten Füllung:
750 g Quark
2 Eier
140 g Zucker
1 P. Vanillepudding
1/2 Becher Schmand
1/2 Tasse Öl (Kaffeetasse)
1 1/2 Tasse Milch (Kaffeetasse)
2 Dosen Mandarinen
1 P. roter Tortenguss
Pistazien

Quark, Eier und Zucker cremig rühren. Vanillepudding, Öl, Milch und Schmand dazugeben.
Den Mürbeteig ausrollen und in die vorbereitete Springform geben. Mit der Gabel in den Boden einstechen.
Die Quarkmasse in die Springform füllen. Die abgetropften Mandarinen kreisförmig auf der Masse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe

Kuchen auskühlen lassen. Dann Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und über die Mandarinen verteilen. (Ich nehme nie den ganzen Guss, da mir die Gelatine-Decke sonst zu viel ist.)
Mit Pistazien den Rand verzieren und abkühlen lassen.

Himbeertorte

Heller Biskuit und eine Füllung aus Sahne, Joghurt und Himbeeren.


Mascarpone-Kirsch-Torte



Zutaten Biskuit:
200 g Zucker
5 Eier
1 P Vanillezucker
2 - 3 EL lauwarmes Wasser
180 g Mehl (gesiebt)
 
Zutaten Füllung:
1 Glas entsteinte Kirschen (400 g)
200 g Sauerkirschmarmelade
200 g Mascarpone (1 Becher)
5 - 6 EL Zucker
300 g Naturjoghurt
3 Blatt Gelatine
 
Zutaten Garnierung:
3 - 4 Kirschen aus dem Glas aufheben
400 g Schlagsahne
2 P Vanillezucker
2 P Sahnesteif
ca. 30 g Mandelblättchen
40 g Zartbitterschokolade
 
Für den Biskuit gebe ich die Eier, Zucker, V-Zucker und das Wasser in eine Rührschüssel und lasse alles auf höchster Stufe rühren. Solange bis er richtig hell ist.
Dann das Mehl reinsieben und vorsichtig unterheben, dann in eine gefettete Springform geben.
Backofen vorheizen auf 180 ° C
ca. 20 - 25 Min. backen
 
 Ich backe den Biskuitboden meist am Vortag, dann lässt er sich besser schneiden.
 
Für die Füllung den Biskuit einmal in der Mitte durchschneiden. Den Boden auf eine Tortenplatte geben, und den Tortenring darumlegen. Die Sauerkirschmarmelade in eine Schale geben und kurz (ca. 30 Sekunden) in der Mikrowelle erwärmen, dann lässt sie sich besser auf dem Boden verteilen. Auf die Marmelade kommen dann die gut abgetropften Kirschen.
Die Mascarpone mit dem Zucker verrühren, dann den Joghurt dazugeben.
Ca. 5 - 6 EL der Masse in eine kleine Schale geben.
Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, und dann in einem kleinen Topf auflösen. Die Gelatine in die kleine Schale mit der Masse geben und gut verrühren. Dann mit der restlichen Mascarpone-Joghurt-Masse verrühren und auf die Kirschen geben. Tortendeckel darauf und in den Kühlschrank. Es sollte einige Stunden gut durchkühlen, ich mache das meist über Nacht.
 
Für die Garnitur, die Mandelblättchen hell in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann erkalten lassen.
Die Schokolade schmelzen und auf eine Steinplatte (oder Glasplatte) geben. Die Schokolade mit einem Messer (oder Metallspachtel) zu Spänen schaben. Dies kann man auch gut einige Tage vorher machen und in einer Tupperdose im Kühlschrank aufbewahren.
Die Torte vom Tortenring entfernen und die Sahne steif schlagen.  Nun die Torte mit der Sahne einstreichen, auf dem Deckel braucht es nicht soviel da mit der Lochtülle noch die Verzierung gespritzt wird.
Die Mandelblättchen an den Rand, die Schokoladenspäne in die Mitte und die Kirschen locker drauf. Und wer hat noch ein Zitronenmelisse Blättchen.

Dienstag, 11. September 2012

Schwarzwälder Kirschtorte

Das typische Törtchen aus dem Schwarzwald.
Sahne, Kirschen, Schokolade und Kirschwasser nach altem Familienrezept.


Schwedische Lussekatter


Zutaten:
200 ml Milch
einige Safranfäden
500 g Mehl
60 g kalte Butter
60 g Puderzucker
1/2 TL Salz
1 TL Trockenhefe
1 Ei
50 g Rosinen
verquirltes Ei zum Bestreichen.
 
 
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Safranfäden einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen und 20 Min. zugedeckt ziehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Butter zugeben und einkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Zucker, Salz und Hefe zugeben.
Die Safranmilch und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 10 Min. gut kneten, dann in eine gefettete Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.
 
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und in 10 Portionen teilen. Jede Portion zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und diese zu einer S-förmigen Schleife formen. Die Schleife auf das Backblech legen und einige Rosinen auf die Schleifen drücken und nochmals 45 Min. gehen lassen.
 
Backofen auf 200 °C vorheizen
Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen  und 12-15 Min. backen.

Piraten Cookies


 
Zutaten:
100 g Sultaninen
150 ml Rum
225 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Eigelb
280 g Mehl
1 Prise Salz
 
Die Sultaninen in einer Schüssel mit dem Rum übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Danach abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, dann Eigelb und 2 Teelöffel Rum zugeben.
Mehl und Salz darübersieben, Sultaninen zufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Esslöffelgroße Portionen abstechen und auf ein Backblech setzen (genug Abstand halten). Die Oberfläche etwas flach drücken und mit einer Gabel optische Rillen eindrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10-15 Min. backen.

Kiwi Joghurt Torte


 
 
Zutaten Biskuit:
5 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 - 3 EL lauwarmes Wasser
180 g Mehl
3 - 4 EL Kakao
 
Für den Biskuit gebe ich die Eier, Zucker, V-Zucker und das Wasser in eine Rührschüssel und lasse alles auf höchster Stufe rühren. Solange bis er richtig hell ist.
Das Mehl und den Kakao reinsieben und vorsichtig unterheben, dann in eine gefettete Springform geben.
Backofen vorheizen auf 180 ° C
ca. 20 - 25 Min. backen
 Ich backe den Biskuitboden meist am Vortag, dann lässt er sich besser schneiden.
 
 
Zutaten Füllung:
6 Blatt Gelatine
5 P. V-Zucker
5 P. Sahnesteif
5 Becher Schlagsahne
3 Becher Kiwi-Apfel-Joghurt (gibt es im ALDI oder LIDL als günstige Variante, der von Ehrmann ist natürlich auch super, aber teurer)
2 - 3 Kiwis
1 P. Zartbitter-Schokoraspel
 
3 Becher Sahne mit V-Zucker steif schlagen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. 5 - 6 EL des Joghurt in eine kleine Schale geben.
Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, und dann in einem kleinen Topf auflösen. Die Gelatine in die kleine Schale mit dem Joghurt geben und gut verrühren. Dann mit dem restlichen Joghurt in der großen Schüssel verrühren.
Sobald die Joghurtmasse etwas geliert, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
 
Den Biskuitboden in der Mitte durchschneiden. Boden auf eine Tortenplatte geben und Tortenring drumlegen. Die Sahne-Joghurt-Masse einfüllen und den Biskuitdeckel drauflegen.
Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. (Ich mache das immer gute 8 Stunden, meist über Nacht.)
Restliche 2 Becher Sahne steif schlagen.
Die Torte vom Tortenring entfernen und mit der Sahne einstreichen, etwas Sahne aber wegnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Mit den Schokoraspeln den Rand bedecken.
Auf dem Tortendeckel kleine Sahnetupfer setzten, in welche die Kiwischeiben dann gesteckt werden.
Etwas Schokoraspel in die Mitte der Torte geben.
Die Kiwis mit dem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Diese dann halbieren und in die jeweiligen Sahnetupfer setzen.
 
Auf dem obigen Bild ist eine Torte mit größerem Durchmesser zu sehen, daher die 16 Kuchenstücke.
Das Rezept ist aber für eine normale Springform, welche 12 Tortenstücke ergibt.

Wattekuchen

Ein Schüttelkuchen. (LAKTOSEFREI)
Zutaten All-in-Teig:
300 g Mehl
4 TL Bachkpulver
300 g Zucker
1 P. geriebene Zitronenschale
(ich selber nehme aber immer eine frische Zitrone)
1 EL Zitronensaft
4 Eier
150 ml Speiselöl
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure


Mehl mit Backpulver mischen und in Rührschüssel sieben.
Alle weiteren Zutaten dazugeben und glatt rühren.
In Gugelform (oder auf Backblech) geben und bei 180 ° C ca. 40 Min für Gugelform und 20 Min. für Backblech backen.
Auskühlen und mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren.



Schokoladen Muffin

Lecker schokoladig mit Nougat und Schokoguss.


Vanille Cupcakes


 
Zutaten:
175 g weiche Butter
175 g Zucker
1 P-Vanillezucker
3 Eier
175 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Butter, Zucker und V-Zucker schaumig schlagen.
Eier einzeln dazugeben.
Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben.

Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten bei 180 °C backen.


Zutaten Vanille-Buttercreme:
225 g Butter
360 g Puderzucker
1 EL Milch
Mark einer 1/2 Vanillestange

Butter schaumig rühren. Gesiebten Puderzucker zu der Butter geben. Milch und Vanillemark mit unterheben bis alles eine cremige Masse ist.
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die ausgekühlten Muffins damit verzieren.
 
 
Für die Fondantblüten:
blauer Fondant
gelbe Lebensmittelfarbe
Icing

Am Vorabend die Blüten herstellen, damit sie auch richtig aushärten können.
Den Fondant dünn ausrollen und mit einem Blütenausstecher bearbeiten.
Ich nehme immer leere Eierschachteln und versuche die Blüten so reinzulegen, dass sie nach dem Aushärten einen kleinen 3D-Effekt haben.
Etwas Icing nach Anleitung herstellen, gelb einfärben und in die Mitte der Blüten kleine Tupfer setzen.
Nach dem Aushärten die Cupcakes damit verzieren.