Olivenbaguette

 

Zutaten:

250 g Weizenmehl

250 g Vollkornmehl

1 Würfel Hefe

1 EL Zucker

6 EL Olivenöl

1/4 L lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 TL fein gehackte Rosmarinnadeln

150 g grob gehackte schwarze Oliven

 

 

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und Hefe und Zucker hinzufügen. Das lauwarme Wasser im Messbecher abmessen und das Olivenöl hinzugeben. Salz, Rosmarin und die Oliven zusammen mit der Wasser-Ölmischung zum Mehl geben.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Am Besten erst langsam mit dem Knethaken vermischen und dann etwas höher einstellen. Ich lasse den Teig gute 5 Minuten durchkneten.
Dann zugedeckt gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Man kann den Teig ruhig mehrere Stunden gehen lassen, das macht ihm nichts. Und er muss auch nicht unbedingt auf einen Heizung gestellt werden. Zugedeckt an einem nicht zugigen Platz reicht aus.

Aus dem Teig drei gleich große Rollen formen, in die mit einem Messer alle 5 cm etwa 1 cm tief eingeschnitten wird. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Brotstangen auf ein Backblech legen und nochmal zugedeckt 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Das Baguette wird dadurch nochmal etwas an Volumen zunehmen.
Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
Kleiner Tipp: eine hitzebeständige Schüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Dadurch wird die Oberfläche des Baguettes etwas krosser.


Das Olivenbaguette ist 1 - 2 Tage haltbar.
Man kann es vor dem Verzehr auch nochmal kurz aufbacken.